很多人說生普不好喝,生普喝了腸胃不舒服,但也有人說生普越放越好喝,因?yàn)樯战?jīng)過長時(shí)間的變化茶多酚轉(zhuǎn)化和香氣的綻放,最后生普才呈現(xiàn)出層次感豐富較多的滋味。
什么是生普?
普洱生茶時(shí)鮮葉采摘之后未經(jīng)過人工發(fā)酵,以自然的方式存放,曬青毛茶之后再把茶葉壓制成餅、磚等形態(tài),又或者有些茶農(nóng)還以散裝的形式儲(chǔ)存。
生普都有哪些營養(yǎng)物質(zhì)
生普的內(nèi)含物質(zhì)就像一個(gè)大家庭,里面有非常多的家庭成員,比如:茶多酚、氨基酸、茶多糖、茶色素、果膠、維生素等。
生普有什么品質(zhì)特征
生茶口感強(qiáng)烈,香氣高,茶氣足,帶苦澀味,飲后口舌生津,回甘明顯且持久。經(jīng)過長時(shí)間的陳放,自然發(fā)酵后,茶的滋味會(huì)更加柔和。
生普為什么需要時(shí)間陳化?
1、感官的變化
生普在貯藏過程中由于水分、溫度、陽光等因素的變化,茶葉的湯色、滋味、香氣等方面也會(huì)隨之發(fā)生改變。生普湯色會(huì)由綠黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃,香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?,日曬氣?huì)減少甚至消失。
2、內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化
因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)與氧氣接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),茶多酚經(jīng)過轉(zhuǎn)化,呈現(xiàn)茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
沒有陳化的生普內(nèi)含物質(zhì)豐富,刺激性強(qiáng),喝多了會(huì)讓腸胃寒涼。
隨著年份的增加,茶多酚轉(zhuǎn)化為其它的物質(zhì),因此茶的滋味更甜、醇、滑、潤,茶性由寒性轉(zhuǎn)化為中性,適合更多人飲用。
3、香氣的變化
生普的香氣物質(zhì)有700多種,隨著年份的變化,香氣會(huì)逐漸綻放,最早呈現(xiàn)的青氣消散,到花香飄散,呈現(xiàn)果香、蜜香、棗香,最后是藥香、陳香、木香、樟香。
4、湯色的變化
茶中含有大量的多酚類物質(zhì),它是多種性化合物的總稱,其主體為兒茶素,與茶的湯色、滋味和香氣密切相關(guān)。
兒茶素?zé)o色,但滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性。在貯存過程中,兒茶素發(fā)生自動(dòng)氧化,首先脫氫而成為醌,再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化,促使湯色逐漸變深。
5、咖啡堿含量的變化
咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一,是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結(jié)果一致表明,咖啡堿在茶葉中的含量與貯藏時(shí)間反比,也就是說茶葉貯存的時(shí)間越長,其內(nèi)咖啡堿含量就越低,刺激性也就越小。
6、口感的變化
普洱生茶的新茶:口感較為苦澀,氣味和回甘也比較強(qiáng)烈,就像十幾歲的少女,鮮妍明媚,恣意張揚(yáng)。
陳放過的普洱生茶:口感醇和柔順,回甘悠悠不絕,更像是一位優(yōu)雅的女神,潤澤內(nèi)斂,溫婉動(dòng)人。